Zutaten
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600 g Kalbsleber
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4 kleine Schalotten
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1 Bund Rucola
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4 Salbeiblätter
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150 g ProvoloneItalienischer Hartkäse
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4 Esslöffel Öl
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1 Prise Salz und Pfeffer
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1/8 Liter trockener Weißwein
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2 Esslöffel Butterflocken
Das Rezept
Der herzhafte Provolone ist in vielen verschiedenen Formen im Handel erhältlich. Er ist ein halbharter Käse aus Italien, dessen Geschmack mild und sahnig ist. Seine Schmelz-und Fadenbildung sind Eigenschaften, die ihn in der warmen Küche perfekt zum überbacken machen.
Zubereitungsschritte
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1
Fertig
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FleischDie Kalbsleber unter kaltem Wasser gut abwaschen und trocken tupfen. Häutchen und härtere Stränge entfernen. Danach die Leber in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. |
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2
Fertig
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Gemüse und SalatDie Schalotten schälen und in kleine feine Würfel schneiden. Den Rucola unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen und anrichten. Den Salbei ebenfalls waschen und zum Rucola legen. |
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3
Fertig
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Den Provolone in Scheiben schneiden, sodass er in die Racelettepfännchen passt. Den Wein, das Öl und die Butterflocken in kleinen Schalen auf dem Tisch anrichten. |
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4
Fertig
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Einige Schalottenwürfel mit etwas Öl glasig anbraten. Die Kalbsleberscheiben von jeder Seite 1-2 Minuten mitbraten. Danach die Leber ein wenig pfeffern und salzen. Salbei und Rucola zu der angebratenen Leber geben und mit Käse bestreuen. Die Kalbsleber so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und etwas Farbe bekommen hat. |
