Zutaten
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Fisch
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24 Austern
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Gemüse
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400 g Chinakohl
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2 Esslöffel Butter
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1 Priese Salz
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Beilagen
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Baguette
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100 g PecorinoSchafskäse aus Italien
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150 g Crème fraîche
Das Rezept
Austern-Kenner schätzen auch mal die überbackene Variante der Auster, hier mit italienischem Pecorino. Dabei handelt es sich um einen Schafskäse mit einer zitronigen Würze und einer leicht nussigen Note.
Zubereitungsschritte
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1
Fertig
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Den Chinakohl unter fließendem Wasser waschen, in dünne Streifen schneiden, tropfnass mit einer Priese Salz in einen Topf geben und offen erhitzen, bis er weich und die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend die Butter untermischen und auf dem Tisch anrichten. |
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2
Fertig
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Austern mit einem Austernmesser öffnen und das Fleisch lösen, anschließend in einer Schalenhälfte mit dem Meerwasser anrichten und auf den Tisch stellen. |
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3
Fertig
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Den Pecorino reiben und in eine Schale geben. Die Crème fraîche etwas cremig rühren und ebenfalls auf den Tisch stellen. |
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4
Fertig
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Die Raclettepfännchen jeweils mit etwas Chinakohl und 2 Austern füllen. Die Crème fraîche darüber geben, alles mit dem Pecorino bestreuen. Das ganze dann kurz überbacken und dazu das Baguette reichen. |
